Fischlagerung im Einzelhandel: Empfehlungen der EFSA zur Temperatur

Lagerungszeiten und der CO2-Gehalt in Verpackungen sind die beiden Hauptfaktoren, welche die Auswirkung der Temperatur auf die Histaminbildung, also die größte temperaturbedingte Gefahr, beeinflussen. Wissenschaftler haben Kombinationen dieser beiden Faktoren ermittelt, welche die Lebensmittelsicherheitskriterien der EU für verschiedene Lagerungstemperaturen erfüllen. Dies sind einige der Ergebnisse des Berichts der EFSA zur Temperatur für vorverpackte Fischereierzeugnisse im Einzelhandel.

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