Sensible Lebensmittel wie rohes Fleisch werden regelmäßig überprüft: Neben der routinemäßigen Untersuchung werden auch immer wieder Schwerpunktaktionen durchgeführt, z. B. wird rohes, verpacktes, nicht tiefgekühltes Fleisch auf den Hygienestatus und die Haltbarkeit untersucht. Speiseeis vor allem auf Krankheitserreger und Schmutzkeime untersucht. Circa 1.000 Proben werden jedes Jahr österreichweit gezogen und analysiert. Die Analysen der vergangenen Jahre zeigen: Beanstandungen aufgrund von Hygienemängeln (Schmutzkeime) kommen in ca. 10 Prozent der Proben vor, hohe Keimzahlen und krankmachende Keime sind jedoch selten. Seit dem Jahr 2008 wurde keine Speiseeisprobe aus gewerblicher Erzeugung aufgrund von Keimen als gesundheitsschädlich eingestuft.
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