Hier finden sich die aktuellen Leitlinien

Bild: Wimmesberger
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Allgemein

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Verwendung von Stoffhandtüchern als hygienisches Mittel zum Trocknen der Hände
Empfehlung zur Verwendung von Stoffhandtüchern als hygienisches Mittel zum Trocknen der Hände [27.1.2016]
Empfehlung_Verwendung_Stoffhandtuecher.p
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Sanitäreinrichtungen in Betriebsstätten
Empfehlung für Sanitäreinrichtungen in Betriebsstätten [3.8.2016]
Empfehlung_Sanitaereinrichtungen.pdf
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Leitlinie zur Sicherung der gesundheitlichen Anforderungen an Personen
Leitlinie zur Sicherung der gesundheitlichen Anforderungen an Personen beim Umgang mit Lebensmitteln [13.2.2013]
LL Gundheit Personal.pdf
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Leitlinie für die Personalschulung
Leitlinie für die Personalschulung [24.7.2012]
LL Personalschulung.pdf
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Allergeninformationen

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Leitlinie Allergeninformation
Leitlinie zur Allergeninformation bei nicht vorverpackten Lebensmitteln („offene Waren“) im Sinne der Allergeninformationsverordnung [24.7.2014]
Allergeninformationen.pdf
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Leitlinie Schulung Allergeninformation
Leitlinie für die Personalschulung über die Allergeninformation
im Sinne der Allergeninformationsverordnung [24.7.2014]
Schulung Allergeninformation.pdf
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Empfehlung zur schriftlichen Allergeninformation
Empfehlung zur schriftlichen Allergeninformation bei nicht vorverpackten Lebensmitteln („offene Waren“) [7.10.2014]
Empfehlung schriftliche AllergenInfo.pdf
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Lebensmittelhandel, Gastronomie, Großküchen

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Leitlinie für Einzelhandelsunternehmen
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP in Einzelhandelsunternehmen [24.7.2015]
Einzelhandelsunternehmen.pdf
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Leitlinie für Großküchen
Hygiene-Leitlinie für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung [6.2.2017]
LL_Großküchen.pdf
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Leitlinie Schutzhütten in Extremlage
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis in Schutzhütten in Extremlage (einfache Bergsteiger-Unterkünfte im Gebirge) sowie in saisonal bewirtschafteten Almen [24.7.2015]
Schutzhuetten.pdf
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Hygienisches Feilhalten von Süßwaren zur Selbstbedienung
Stellungnahme des Ständigen Hygieneausschusses
Hygienisches Feilhalten von Süßwaren zur Selbstbedienung (SB-Spender) [7.8.2012]
Feilhalten_von_Suesswaren_zur_Selbstbedi
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Hygienisches Feilhalten von Brot und Gebäck zur Selbstbedienung
Stellungnahme des Ständigen Hygieneausschusses
Hygienisches Feilhalten von Brot und Gebäck zur Selbstbedienung (SB-Spender) [7.8.2012]
Feilhalten_von_Brot_und_Gebaeck_zur_Selb
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Leitlinie Schankanlagen
Leitlinie Schankanlagen [2.8.2016]
Schankanlagen_2.pdf
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Merkblatt zur Vermeidung des lebensmittelbedingten Botulismus
Merkblatt zur Vermeidung des lebensmittelbedingten Botulismus [26.7.2017]
Merkblatt_Botulismus.pdf
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Bäckereien, Konditoreien

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Leitlinie für gewerbliche Bäckereien
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der
Grundsätze des HACCP in gewerblichen Bäckereien [24.7.2015]
Baeckereien.pdf
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Leitlinie gewerbliche Konditoreien
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der
Grundsätze des HACCP in gewerblichen Konditoreien [24.7.2015]
Konditoreien_gewerbliche.pdf
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Teigwaren

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Leitlinie Teigwarenhersteller
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis für die Herstellung von Teigwaren [24.7.2015]
Teigwaren.pdf
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Speiseeis

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Leitlinie für die Speiseeiserzeugung
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der
Grundsätze des HACCP bei der Speiseeiserzeugung [24.7.2015]
Speiseeiserzeugung.pdf
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Milch, Milchprodukte

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Leitlinie für bäuerliche Milchverarbeitungsbetriebe
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der
Grundsätze des HACCP für bäuerliche Milchverarbeitungsbetriebe [25.2.2014]
Milchverarbeitungsbetriebe_baeuerliche.p
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Leitlinie für die Milchverarbeitung auf Almen
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP bei der Milchverarbeitung auf Almen [16.4.2007]
milchverarbeitung_auf_almen.pdf
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Leitlinie über mikrobiologische Kriterien für Milch und Milchprodukte
Leitlinie über mikrobiologische Kriterien für Milch und Milchprodukte [7.9.2015]
mikrobiologische_Kriterien_fuer_Milch_20
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Richtlinie Behälterpasteur
Richtlinie über Ausstattung und Prüfung von Erhitzereinrichtungen zur Pasteurisierung von Rohmilch am Hof, Behälterpasteur [26.7.2017]
LL_Behälterpasteur.pdf
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Richtlinie Durchlfusspasteur
Richtlinie über Ausstattung und Prüfung von Erhitzereinrichtungen zur Pasteurisierung von Rohmilch am Hof, Behälterpasteur [26.7.2017]
LL Durchflusspasteur.pdf
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Richtlinie Milchausgabeautomaten
Richtlinie zur Ausstattung und Prüfung von Milchausgabeautomaten
milchausgabeautomaten.pdf
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Merkblatt für den Konsum von Rohmilch und für den Umgang mit Tieren
Merkblatt für den Konsum von Rohmilch und für den Umgang mit Tieren [20.10.2009]
merkblatt_konsum_von_rohmilch1.pdf
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Fleisch, Fisch

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Leitlinie zur Schlachtung, Zerlegung von Rindern, Schweinen, Schafen, Ziegen und Pferden sowie bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der
Grundsätze des HACCP bei der Schlachtung und Zerlegung von Rindern, Schweinen, Schafen, Ziegen und Pferden sowie bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen [25.2.2014]
Fleischer_Neufassung_2014.pdf
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Leitlinie für bäuerliche Geflügel- und Kaninchenschlachtbetriebe
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis für bäuerliche Geflügel und Kaninchenschlachtbetriebe [29.1.2013]
Leitlinie_3.pdf
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Leitlinie bei der Schlachtung und Zerlegung von Geflügel
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der
Grundsätze des HACCP bei der Schlachtung und Zerlegung von Geflügel [7.8.2012]
Leitlinie_Gefluegel_Schlachtung_und_Zerl
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Leitlinie Schlachtung und Verarbeitung von Fischen aus Wildfang oder eigener Aquakultur
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis für die Schlachtung und
Verarbeitung von Fischen aus Wildfang oder eigener Aquakultur [23.1.2012]
fische_schlachtung_und_verarbeitung.pdf
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Leitlinie bei der Schlachtung von Farmwild
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der
Grundsätze des HACCP bei Schlachtung von Farmwild [29.1.2013]
Leitlinie_2.pdf
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Mühlen

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Leitlinie für gewerbliche Mühlenbetrieb
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP in gewerblichen Mühlenbetrieben [4.2.2008]
muehlenbetriebe.pdf
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Eier

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Leitlinie Eierpack- und Eiersammelstellen
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis für Eierpack‐ und Eiersammelstellen [12.1.2009]
eierpackstellen_und_eiersammelstellen.pd
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Honig

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Leitlinie für Imkereien
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis in Imkereibetrieben [31.1.2008]
imkereibetriebe.pdf
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Obst, Getränke

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Leitlinie für bäuerliche Obstverarbeitung
Leitlinie für die bäuerliche Obstverarbeitung [10.7.2007]
obstverarbeitung.pdf
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Leitlinie für gewerbliche Getränkeherstellungsbetrieben
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der
Grundsätze des HACCP in gewerblichen Getränkeherstellungsbetrieben [24.7.2015]
Getraenkeherstellungsbetriebe_gewerblich
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Tiefkühllogistik

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Leitlinie für Betriebe die sich mit Tiefkühllogistik von Tiefkühlprodukten befassen
Leitlinie zur praktischen Umsetzung der Lebensmittelhygieneverordnung in Betrieben, die sich mit der Tiefkühllogistik von Tiefkühlprodukten (ausgenommen Speiseeis) befasssen [2.8.2016]
Tiefkuehllogistik.pdf
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Öl

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Leitlinie für die Ölabfüllung in gewerblichen Betrieben
Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP in gewerblichen Betrieben für die Ölabfüllung [10.7.2007]
oelabfuellung_in_gewerblichen_betrieben.
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Insekten

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Leitlinie für gezüchtete Insekten als Lebensmittel
Leitlinie für gezüchtete Insekten als Lebensmittel [15.2.2017]
Leitlinie_fuer_gezuechtete_Insekten_als_
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Küchen- und Speiseabfälle sowie ehemalige Lebensmittel tierischer Herkunft

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ÖWAV-LEITFADEN: Küchen- und Speiseabfälle
Dieser Leitfaden ist das Ergebnis ehrenamtlicher fachlicher Gemeinschaftsarbeit. Der Leitfaden ist eine wichtige, jedoch nicht die einzige Erkenntnisquelle für eine fachgerechte Lösung. Durch seine Anwendung entzieht sich niemand der Verantwortung für eigenes Handeln oder für die richtige Anwendung im konkreten Fall. Eine etwaige Haftung der Urheber ist ausgeschlossen.
Leitfaden_Speisereste_13_Download[1].pdf
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Europäische Leitlinien und Leitlinien von Mitgliedsstaaten

Europäische Leitlinien finden sich auf ec.europa.eu.