Da Getreide als Grundnahrungsmittel überall angebaut und vertrieben wird, gibt es eine Vielzahl an Möglichkeiten des Kontaminanteneintrags, wodurch nicht nur die Qualität sondern auch die
Sicherheit der Lebensmittel beeinflusst werden kann. Im Folgenden werden die wichtigsten Vertreter der Schwermetalle näher betrachtet. Im Rahmen der amtlichen Lebensmittelüberwachung führen
Lebensmittelchemiker/-innen die Untersuchung und Beurteilung von Getreide auf Schwermetalle durch. Es gibt diverse Schwermetalle, die je nach Getreideart und Ursprung mit mehr oder weniger hohen
Gehalten anzutreffen sind und zum Problem werden können.
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