Die Abkürzung HACCP steht im Englischen für Hazard Analysis and Critical Control Points (im Deutschen: Ge-fahrenanalyse und kritische Kontroll-, Steuerungs- oder Lenkungspunkte). Das bereits in
den 1960er Jahren entwickelte HACCP-Konzept sollte ursprünglich dazu dienen, sichere Nahrung für Astronauten herzustellen. Das Verfahren und seine Grundsätze wurden in den fol-genden Jahrzehnten
u.a. durch internationale Organi-sationen wie die Weltgesundheitsorganisation (WHO), die Internationale Kommission für mikrobiologische Spezifikationen für Lebensmittel (ICMSF) und die Co-dex
Alimentarius-Kommission (CAC) stetig weiterentwi-ckelt und stellt mittlerweile ein international anerkanntes Verfahren dar, welches mittels einer systematischen Ge-fahrenanalyse präventiv
mögliche gesundheitliche Ge-fahren beherrschbar machen soll.
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