Zur Verhütung lebensmittelbedingter Erkrankungen sind umfangreiche Kenntnisse über die beteiligten Lebensmittel und die Umstände der Lebensmittelherstellung und -bearbeitung erforderlich. Vom
deutschen Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) werden seit 2005 Daten zu Lebensmitteln, die an Krankheitsausbrüchen beteiligt waren, gesammelt. Von einem lebensmittelbedingten
Krankheitsausbruch wird dann ausgegangen, wenn Erkrankungen von zwei oder mehr Personen im Zusammenhang mit demselben Lebensmittel aufgetreten sind.
Zum Artikel auf www.haccp.de.
[Update] Hier gibts die Zoonosenbroschüre der AGES.
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