Versteckt und unentdeckt: Süßende Substanzen in Lebensmitteln

Zucker, Zuckeraustauschstoffe, Süßstoffe, süßende Zutaten, Zuckerarten – kaum ein Mensch blickt noch durch bei der Masse der Bezeichnungen für Süßmacher in verarbeiteten Lebensmitteln.

Zucker? – Nein danke. Viele Verbraucherinnen und Verbraucher achten darauf, möglichst wenig Zucker zu verzehren. Dennoch ist der Zuckerverbrauch mit ca. 33 kg pro Person im Jahr in den letzten 40 Jahren nahezu konstant geblieben. Das Problem: viele Süß- und Dickmacher stecken in verarbeiteten Lebensmitteln und sind auf den ersten Blick nicht erkennbar. Außerdem gibt es eine Reihe von Produkten, in denen Konsumenten überhaupt keine süßenden Zutaten erwarten. Hierzu zählen eher pikante Gerichte wie beispielsweise Fleischsalat.

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