Glutamat verleiht Fisch, Fleisch, Gemüse und Obst eine würzige Note, in kaum einem ihrer Fertigprodukte verzichtet die Lebensmittelindustrie auf sein besonderes Aroma. Dennoch verbindet fast
niemand mehr positive Eigenschaften mit der Substanz. Stattdessen wird sie als Auslöser von Alzheimer und Parkinson gehandelt oder für Übergewicht verantwortlich gemacht. Aktuelle Studien lassen
Kritiker sogar vermuten, dass der Stoff das Wachstum von Prostatatumoren begünstigen könnte.
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