"Clean Labeling" bei Fleischwaren

Zur Umrötung von Fleischerzeugnissen darf Nitrit in Form von Nitritpökelsalz und/oder Nitrat verwendet werden. Dieser Zusatz muss kenntlich gemacht werden. Im Rahmen von "Clean Labeling" wird versucht die Kenntlichmachung zu umgehen. Hierzu werden technologisch aufgearbeitete pflanzliche Rohstoffe mit hohen Nitratgehalte unzulässiger Weise eingesetzt, um die gewünschte pökelrote Farbe von Fleischerzeugnissen zu erhalten.

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