Arsen ist ein Halbmetall, das vor allem wegen seiner Giftigkeit bekannt ist. Als natürlicher Bestandteil der Erdkruste kommt es im Boden, im Wasser und in der Luft vor. Über Abgase, Abwässer und die Verwendung durch den Menschen gelangt Arsen ebenfalls in die Umwelt und kann daher auch in pflanzliche Lebensmittel gelangen.
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