Frische Teigwaren sind hygienisch sehr sensible Produkte, die auch bei kühler Lagerung nur eine begrenzte Haltbarkeit besitzen. In den feuchten, kohlenhydratreichen Produkten finden zahlreiche
Mikroorganismen beste Wachstumsbedingungen. Ihre Herstellung bedarf daher einer besonderen hygienischen Sorgfalt.
Das Lebensmittel- und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover des Niedersächsischen Landesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) wollte wissen, wie es um die
mikrobiologische Beschaffenheit dieser Lebensmittel bestellt ist, ob Hinweise auf mögliche Hygienemängel vorliegen und ob die Haltbarkeitsfrist angemessen festgelegt worden ist.
Mehr auf www.laves.niedersachsen.de.
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