Tenuazonsäure - ein Mykotoxin in Tomatentrockensuppen

Tomaten und daraus hergestellte Produkte wie z.B. Trockensuppen gehören zu unserer täglichen Nahrung. Weniger bekannt ist, dass diese Lebensmittel mit Mykotoxinen (sekundären Stoffwechselprodukten aus Schimmelpilzen) belastet sein können.

Zur Gruppe dieser sekundären Stoffwechselprodukte zählen u.a. Alternariatoxine, die von Schwärzepilzen der Gattung Alternaria gebildet werden.Zu den bedeutendsten und am meisten erforschten Toxinen zählen Alternariol (AOH), Alternariolmonomethylether (AME), Altenuen (ALT), Tentoxin (TEN) und Tenuazonsäure (TEA), wobei letzteres qualitativ und quantitativ am häufigsten vorkommt.

Im Jahr 2016 hat das Lebensmittel- und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover des LAVES insgesamt 41 Tomatentrockensuppen auf den Gehalt von TEA untersucht.

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