Verderb von Thunfischkonserven (in bereits geöffneten Behältnissen) - Endbericht der Schwerpunktaktion

Ziel dieser Schwerpunktaktion war die Überprüfung von Thunfisch in der Gastronomie. Untersucht wurden bereits geöffnete Thunfischdosen auf Keimbelastung und biogene Amine wie Histamin, die allergieähnliche Symptome verursachen können.

73 Proben aus ganz Österreich wurden untersucht. 22 Proben (30,1 %) wurden beanstandet: Eine Probe war wegen eines zu hohen Histamingehalts gesundheitsschädlich. Bei 21 Proben war die Keimbelastung zu hoch, bei drei Proben war auch der Höchstgehalt für Histamin überschritten.

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