Die Käserinde entsteht bei der Reifung und schützt den Käse vor Austrocknung und Verderb. Zum Schutz vor unerwünschtem Schimmelbefall und Verderb kann die Oberfläche mit dem Konservierungsstoff
Natamycin (235) behandelt werden.
Im Jahr 2017 wurden im Lebensmittel- und Veterinärinstitut 90 Proben Hartkäse und Schnittkäse auf ihren Natamycingehalt untersucht.
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