Histologische Untersuchung zur quantitativen Bestimmung der Gewebskomponenten von Hamburgern

„Hamburger“ sind nach allgemeiner Verkehrsauffassung geformt portionierte Erzeugnisse aus gewolftem Rindfleisch. Das CVUA Stuttgart untersuchte 40 „Hamburger“ aus der Gastronomie und dem Handel mittels quantitativer Histologie. Dabei wurden erhebliche Unterschiede in der geweblichen Zusammensetzung ermittelt.

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