Pastavielfalt im Visier

Sie kommen in verschiedenen Farben und Formen vor und werden mit Sauce oder auch mal pur gegessen: Nudeln sind vielfältig einsetzbar und in Deutschland sehr beliebt. In den „Leitsätzen für Teigwaren“ werden Beurteilungsmerkmale für die Herstellung und Kennzeichnung der verschiedenen Teigwaren-Spezialitäten beschrieben. Ob diese Bestimmungen in der Produktion eingehalten werden, nahm das LAVES Lebensmittel- und Veterinärinstitut (LVI) Braunschweig/Hannover genauer unter die Lupe. 69 Teigwarenproben wurden dafür untersucht - darunter Spätzle, Vollkornnudeln und als glutenfrei ausgeschriebene Teigwaren. In vier Untersuchungsprojekten wurden die Nudelsorten auf ihre handelsübliche Beschaffenheit untersucht.

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