Nisin – natürlicher Zusatzstoff mit Potenzial?

Zusatzstoffe wie Konservierungs-, Farb- und Geschmacksstoffe sind immer wieder Thema öffentlicher Diskussionen. Verbraucherinnen und Verbraucher sehen sie kritisch, in Österreich schätzen 61 % das Risiko von Zusätzen als sehr beunruhigend ein. EU-weit sind es 66 %. Die häufigste Assoziation ist „Chemie“ in Lebensmitteln und demnach werden weniger Zusatzstoffe mit einem höheren Grad an „Natürlichkeit“ verbunden. Das führt zum Trend des „Clear Label“ oder „Clean Labeling“.

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