Speiseeis besteht üblicherweise aus Zutaten wie Wasser, Milch, Zucker, Pflanzenfetten, Emulgatoren, Stabilisatoren, Ei, Kakao, Früchten, Nüssen und vielem mehr und wird oft in Kombination mit
anderen Lebensmitteln wie Gebäck, rohem Keksteig oder Soßen angeboten. Aufgrund dieser Zutaten bildet Speiseeis den idealen Nährboden für Keime aller Art. Konservierungsstoffe sind zudem gemäß
der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 nicht zugelassen. Bei der Speiseeisproduktion ist daher umso mehr auf eine hygienische Arbeitsweise und ein gutes Temperaturmanagement zu achten. Dass das nicht
jedem Hersteller gelingt, ist daran zu erkennen, dass das Landeslabor Berlin-Brandenburg (LLBB) gut die Hälfte der Beanstandungen in den Jahren 2018 und 2019 (105 bzw. 66) aufgrund
mikrobiologischer Verunreinigungen ausgesprochen hat.
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