Schoko-Check bei Feinen Backwaren: Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser

Feine Backwaren mit schokoladenartigen Überzügen oder Füllungen sind für viele eine große Versuchung. Sie sehen nicht nur lecker aus und duften verführerisch, hinzu kommt das tolle Gefühl, wenn die Schokolade im Mund zerschmilzt. Dieses Schmelzverhalten hängt mit der in Schokolade enthaltenen und wertgebenden Kakaobutter zusammen.

Allerdings wird zum Überziehen von Feinen Backwaren statt Schokoladenkuvertüre häufig kakaohaltige Fettglasur verwendet. Im Lebensmittel- und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover des LAVES werden deshalb regelmäßig feine Backwaren aus loser Abgabe auf die Verwendung von Schokoladenarten als Überzug oder Füllung untersucht.

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