Wie kommt das Schwefeldioxid in die Apfeltasche?

Feine Backwaren, die mit geschnittenen Äpfeln hergestellt werden, haben ein unschönes Problem. Dieses Problem heißt: enzymatische Bräunung. Um diese dunkle Verfärbung der Äpfel zu verlangsamen, können die Apfelstücke vor der Verwendung kurz in eine Schwefeldioxid-haltige Lake getaucht werden. Sofern diese Behandlung der Äpfel erfolgt, kann Schwefeldioxid (SO2) in die Backwaren gelangen.

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