STEC sind E. coli-Bakterien, die bestimmte Gifte (Toxine) bilden. Diese sogenannten Shigatoxine (früher auch als Verotoxine bezeichnet) sind starke Zellgifte, die beim Menschen schwere
Erkrankungen hervorrufen können. Für die Untersuchung zum Beispiel von Lebensmitteln auf STEC-Bakterien werden die entsprechenden Toxingene (stx-Gene) im Labor nachgewiesen.
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