Welche Gesundheitsrisiken birgt die Kontamination von Lebensmitteln mit 3-MCPD-, 2-MCPD- und Glycidyl-Fettsäureestern?

3-Monochlorpropandiol (3-MCPD), 2-Monochlorpropandiol (2-MCPD) und deren Fettsäureester sowie Glycidyl-Fettsäureester sind prozessbedingte Kontaminanten in Lebensmitteln. Sie entstehen zum Beispiel beim Raffinieren von Pflanzenölen und -fetten, wenn Begleitstoffe entfernt werden, um unerwünschten Geschmack zu beseitigen. Weitere Quelle ist das Erhitzen von fett -und salzhaltigen Lebensmitteln. Da die Stoffe gesundheitsschädigendes Potential aufweisen, sind sie in Lebensmitteln unerwünscht. Das BfR hat Fragen und Antworten zu dem Thema zusammengestellt.

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