Die Exposition der Verbraucherinnen und Verbraucher gegenüber Lektinen in nicht ausreichend gekochten Bohnen gibt Anlass zu gesundheitlichen Bedenken. Dies ist das Ergebnis der EFSA-Bewertung des
Risikos für die öffentliche Gesundheit im Zusammenhang mit dem Vorhandensein von Lektinen in Lebensmitteln.
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