Nach der Erntezeit im Herbst wird Kürbisbrot in vielen niedersächsischen Bäckereien und ihren Filialen angeboten. Das zubereitete Fruchtfleisch von Kürbisarten wie Hokkaido oder Early Butternut
ist dabei die wertgebende Zutat im Teig. Dadurch wird die Krume des Brotes weich, frisch und außerdem gelblich gefärbt. Eine Färbung wäre theoretisch auch durch einen Zusatz von Curcumapulver
oder Farbstoffen möglich. Da Kürbisfruchtfleisch nur ein dezentes Aroma hat, ist bei einer Verkostung nicht sicher festzustellen, ob es verwendet wurde. Kürbisbrot ist nicht zu verwechseln mit
Kürbiskernbrot. Bei Kürbiskernbrot werden Kürbiskerne eingebacken und/oder aufgestreut.
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